Tänä kesänä on tullut nautittua ennätysmäärä pizza- ja burger-ravintoa sekä siemailtua kylmää kaljaa (jamujen ohella!). Syytän siitä Ubudin ällistyttävää ravintolatarjontaa, johon palaan myöhemmin. Ruoka on minulle niin pyhä asia, että sen kanssa ei sovi kiristellä. Elämässä on kuitenkin hyvä pitää balanssi, joten nyt alkaa olla pienen oikaisuliikkeen aika hurvittelusta hyvinvointiin. (Tosin olen vakaasti sitä mieltä, että hurvittelulla on tärkeä rooli hyvinvoinnissa.)
Söin tällä viikolla Birgitassa elämäni parhaan kana-cesar-salaatin. Oikeastaan perinteistä cesar-salaattia annos ei ollut nähnytkään, mutta herkulliset maut jäivät kummittelemaan makunystyröihini. Aikani ideoita makustellessa, jäljittelin salaatista oman versioni, jolla ei oikeastaan ole mitään tekemistä alkuperäisen kanssa parsakaalia lukuun ottamatta.
Tästä gluteenittomasta salaatista voi varioida helposti täysin vegaanisen ja pienillä hienosäädöillä myös super ravinteikkaan.
Pestolla marinoitu parsakaalisalaatti (yhdelle hengelle)
Pesto
1 ruukku tuoretta basilikaa
1/2 sitruunan mehu
1 tl hunajaa (vegaaniseen versioon esim. agave tai palmusokeri)
n. 2 rkl raastettua parmesaania (vegaaniseen versioon oluthiivahiutaleita)
1/2 dl laadukasta oliiviöljyä
ripaus mustapippuria
Valmista ensin pesto: silppua basilikan lehdet niin pieneksi silpuksi, kuin mahdollista. Lisää joukkoon sitruunan mehu, hunaja, raastettu parmesan sekä oliiviöljy ja sekoita tasaiseksi. Mausta muutamalla rouhaisulla mustapippuria.
Salaatti
pieni luomuparsakaali
5-7 mustaa luomukirsikkatomaattia (tällä hetkellä kaupoissa on aivan ihania Lassen Luomun mustia kirsikkatomaatteja)
1 dl gluteenitonta fusilli-pastaa
muutama lehti lollo rossoa
muutama oksa tuoretta minttua
muutama oksa tuoretta lehtipersiljaa
pieni pala vuohenmaitofetaa
1 rkl norihiutaleita
Höyrytä parsakaalin kukintoja muutama minuutti, kunnes ne ovat hieman pehmentyneet. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan al dente oliiviöljyllä maustetussa vedessä. Pilko kirsikkatomaatit ja sekoita höyrytettyjen parskaalin kukintojen ja peston kanssa huolellisesti. Jätä marinoitumaan hetkeksi, kunnes pasta on kypsynyt. Sekoita sitten pasta parsakaalien ja kirsikkatomaattien joukkoon. Kokoa salaatti: asettele lollo rosson, mintun ja lehtipersiljan lehdet lautaselle. Pilko feta ja lisää joukkoon. Lisää sitten parsakaali-kirsikkatomaatti-pasta sekoitus salaattipedille. Viimeistele annos ripottelemalla päälle nori-merilevähiutaleita.
Muutamia huomioita: jos kärsit esim. turvotuksesta (muuallakin kuin vatsassa – huomioi kasvot), närästyksestä, refluksitaudista, aknesta, rosaceasta tai vatsavaivoista, feta kannattaa kokeilla korvata esim. buffala-mozzarellalla tai tofulla ja parmesan puolestaan oluthiivahiutaleilla. Itselleni rasvaiset ja suolaiset juustot eivät juurikaan sovi, mutta jos määrän pystyy pitämään hyvin pienenä vain makua tuomassa, ne ovat ok. Salaatissa on pastaa tuomassa keholle polttoainetta ja vatsalle täytettä. Urtekramin gluteenittomat luomupastat valmistetaan riisijauhosta ja niiden olen todennut sopivan itselleni. Valikoimasta löytyy fusilli- ja pennepastaa sekä spagettia. Linssit, pavut, palkokasvit ja gluteenittomat viljat aiheuttavat itselleni vatsavaivoja, joka johtunee niiden sisältämistä antiravinteista. Ne olisivat toki kiva lisä salaattiin – käytä siis ihmeessä, jos vain suinkin kykenet. Norihiutaleet eivät ole pakollinen höyste salaatissa, mutta itse pidän tästä helposta tavasta lisätä vähän makua ja ravinteita.
Salaatista tuli mielettömän hyvää eikä mikään maku puskenut liian voimakkaasti pintaan (olen nykyisin tasapainoisten ja lempeiden makujen ystävä kirjavan makukimaran sijaan ja tästä syystä esim. muuten rakastamani MATin överiksi maustetut salaatit on pakko kiertää kaukaa), tätä pitää ehdottomasti jatkojalostaa eri variaatioilla. Rakastan lisäksi tuoreita yrttejä, sillä se on todella helppo tapa nauttia lehtivihreää ja yrttien parantavia aineita – tässäkin salaatissa on kokonainen ruukullinen basilikaa! Mausteiden laatuun kannattaa myös kiinnittää huomiota, itse en osta mitään muuta, kuin luomumausteita. Niistä parhaat löytyvät Sonnentorilta sekä Urtekramilta.
