5

Pestolla marinoitu parsakaalisalaatti

Katja Kokko | 7.8.2016

DSC_0003

Tänä kesänä on tullut nautittua ennätysmäärä pizza- ja burger-ravintoa sekä siemailtua kylmää kaljaa (jamujen ohella!). Syytän siitä Ubudin ällistyttävää ravintolatarjontaa, johon palaan myöhemmin. Ruoka on minulle niin pyhä asia, että sen kanssa ei sovi kiristellä. Elämässä on kuitenkin hyvä pitää balanssi, joten nyt alkaa olla pienen oikaisuliikkeen aika hurvittelusta hyvinvointiin. (Tosin olen vakaasti sitä mieltä, että hurvittelulla on tärkeä rooli hyvinvoinnissa.)

Söin tällä viikolla Birgitassa elämäni parhaan kana-cesar-salaatin. Oikeastaan perinteistä cesar-salaattia annos ei ollut nähnytkään, mutta herkulliset maut jäivät kummittelemaan makunystyröihini. Aikani ideoita makustellessa, jäljittelin salaatista oman versioni, jolla ei oikeastaan ole mitään tekemistä alkuperäisen kanssa parsakaalia lukuun ottamatta.

Tästä gluteenittomasta salaatista voi varioida helposti täysin vegaanisen ja pienillä hienosäädöillä myös super ravinteikkaan.

Pestolla marinoitu parsakaalisalaatti (yhdelle hengelle)

Pesto

1 ruukku tuoretta basilikaa

1/2 sitruunan mehu

1 tl hunajaa (vegaaniseen versioon esim. agave tai palmusokeri)

n. 2 rkl raastettua parmesaania (vegaaniseen versioon oluthiivahiutaleita)

1/2 dl laadukasta oliiviöljyä

ripaus mustapippuria

Valmista ensin pesto: silppua basilikan lehdet niin pieneksi silpuksi, kuin mahdollista. Lisää joukkoon sitruunan mehu, hunaja, raastettu parmesan sekä oliiviöljy ja sekoita tasaiseksi. Mausta muutamalla rouhaisulla mustapippuria.

Salaatti

pieni luomuparsakaali

5-7 mustaa luomukirsikkatomaattia (tällä hetkellä kaupoissa on aivan ihania Lassen Luomun mustia kirsikkatomaatteja)

1 dl gluteenitonta fusilli-pastaa

muutama lehti lollo rossoa

muutama oksa tuoretta minttua

muutama oksa tuoretta lehtipersiljaa

pieni pala vuohenmaitofetaa

1 rkl norihiutaleita

Höyrytä parsakaalin kukintoja muutama minuutti, kunnes ne ovat hieman pehmentyneet. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan al dente oliiviöljyllä maustetussa vedessä. Pilko kirsikkatomaatit ja sekoita höyrytettyjen parskaalin kukintojen ja peston kanssa huolellisesti. Jätä marinoitumaan hetkeksi, kunnes pasta on kypsynyt. Sekoita sitten pasta parsakaalien ja kirsikkatomaattien joukkoon. Kokoa salaatti: asettele lollo rosson, mintun ja lehtipersiljan lehdet lautaselle. Pilko feta ja lisää joukkoon. Lisää sitten parsakaali-kirsikkatomaatti-pasta sekoitus salaattipedille. Viimeistele annos ripottelemalla päälle nori-merilevähiutaleita.

Muutamia huomioita: jos kärsit esim. turvotuksesta (muuallakin kuin vatsassa – huomioi kasvot), närästyksestä, refluksitaudista, aknesta, rosaceasta tai vatsavaivoista, feta kannattaa kokeilla korvata esim. buffala-mozzarellalla tai tofulla ja parmesan puolestaan oluthiivahiutaleilla. Itselleni rasvaiset ja suolaiset juustot eivät juurikaan sovi, mutta jos määrän pystyy pitämään hyvin pienenä vain makua tuomassa, ne ovat ok. Salaatissa on pastaa tuomassa keholle polttoainetta ja vatsalle täytettä. Urtekramin gluteenittomat luomupastat valmistetaan riisijauhosta ja niiden olen todennut sopivan itselleni. Valikoimasta löytyy fusilli- ja pennepastaa sekä spagettia. Linssit, pavut, palkokasvit ja gluteenittomat viljat aiheuttavat itselleni vatsavaivoja, joka johtunee niiden sisältämistä antiravinteista. Ne olisivat toki kiva lisä salaattiin – käytä siis ihmeessä, jos vain suinkin kykenet. Norihiutaleet eivät ole pakollinen höyste salaatissa, mutta itse pidän tästä helposta tavasta lisätä vähän makua ja ravinteita.

Salaatista tuli mielettömän hyvää eikä mikään maku puskenut liian voimakkaasti pintaan (olen nykyisin tasapainoisten ja lempeiden makujen ystävä kirjavan makukimaran sijaan ja tästä syystä esim. muuten rakastamani MATin överiksi maustetut salaatit on pakko kiertää kaukaa), tätä pitää ehdottomasti jatkojalostaa eri variaatioilla. Rakastan lisäksi tuoreita yrttejä, sillä se on todella helppo tapa nauttia lehtivihreää ja yrttien parantavia aineita – tässäkin salaatissa on kokonainen ruukullinen basilikaa! Mausteiden laatuun kannattaa myös kiinnittää huomiota, itse en osta mitään muuta, kuin luomumausteita. Niistä parhaat löytyvät Sonnentorilta sekä Urtekramilta.

/ / /

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Voit käyttää seuraavia HTML-tageja ja attribuutteja:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

  1. Jaana Ristelä sanoo:

    Pele Mask saa todellakin sukat pyörimään jaloissa! Löytyisiköhän vihdoinkin se tuote, joka hellävaraisesti puhdistaisi ihon ihohuokosia myöten, ihoa kuivattamatta? En ole vielä 49-ikävuoteen mennessä onnistunut ko. tuotetta löytämään ja täyty sanoa, että kyllä nyt olisi jo korkea aika! Ja mikäli vielä tuo ” tuo eloa ja häivyttää ikääntymisen merkkejä tehden ihosta nuorekkaan ja elinvoimaisen” pitää paikkaansa, olen täysin myyty :). Tämä tuote on kyllä ihan pakko testata, kuten myös nuo Vitality Elixir ja Rare Indigo.

  2. Titityy sanoo:

    Oi, osu ja uppos! Tosin korvasin parsakaalin kukkakaalilla, kun kotimainen parsakaali oli loppunut. Lisäsin pestoon yhden valkosipulinkynnen ja lopputulos oli niin niin maukas! Koko kesä ollaan käytännössä menty salaateilla, ja ideat alkoi jo loppumaan. Tämä oli myös sopivasti ruokasampi viileämpiin keleihin. Kiitos!

  3. tuike sanoo:

    Kuulostaa herkulliselta ja menee kokeiluun (ilman pastaa ja hunajaa) <3 Tuosta turvottelusta sen verran, että olen itse siirtynyt kesän aikana vähähiilariseen ruokavalioon (pois sokerit ja viljat, siis myös perunat, pastat, leivät, riisit ja hedelmiä vain korkeintaan muutama viipale päivässä). Ja pois myös ns. terveelliset sokerit, eli agavet, hunajat sun muut. En ole todellakaan ikinä ihannoinut ns. karppailua enkä olisi siihen halunnut mennä, mutta vasta tämän myötä olen päässyt eroon turvotuksesta, pömpötyksestä ja väsymyksestä.

    Epäilin ennen oireideni johtuvan maidosta, gluteenista, tietyistä kasviksista jne, mutta nyt näyttää vahvasti siltä, että kaiken syynä oli VAIN liiat hiilarit. En siis edes syönyt karkkeja ym. vaan todella "terveellisesti", eli päivässä meni useampi pala ruisleipää, hedelmiä ja smoothieja, joihin heittelin banaania, taateleita ym. Eli SOKERIA.
    Nyt kun ruokavalioni koostuu monipuolisesti kasviksista, marjoista, rasvaisista maitotuotteista, luonnollisista öljyistä, pähkinöistä, kananmunista (lihaa en syö), eli vähähiilarisista, luontaisesti "sokerittomista" tuotteista, niin eipä pömpötä enää. Voin syödä papuja, herneitä, sipulia ym. miten paljon vaan. Olen kylläinen, mutta vatsa on litteä.

    Leivästä, hedelmistä, uusista perunoista ym. luopuminen on ollut vaikeaa. Mutta toisaalta tämä kevyt ja sutjakka olo palkitsee. Oli ikävää myöntää, että ruisleivät, hedelmät ja muu "terveellinen" ei olekaan hyväksi. Ja karppaushan on kovin "epäseksikästä" nykyään, mutta jos se on ainoa mikä auttaa, niin olen valmis sille (sitä paitsi en todellakaan ole ns. ketokarppi, vaan lähinnä hiilaritietoinen, eli joinain päivinä varmasti hiilarirajat ylittyy, mutta kunhan ei joka päivä).
    Eli jos vatsasi oireilee, etkä oikein löydä syytä sille, niin suosittelen kokeilemaan hiilarien (myös niiden "hyvien") vähentämistä vaikka muutaman viikon. Omalla kohdallani tuntuu, että se on ainoa asia, mikä ihan oikeasti on auttanut.

    • Hyvä, että olet löytänyt syyn omaan oireiluusi, helpottaa elämää aika oleellisesti 🙂 Minulla on siis refluksitauti, jonka vuoksi oireilen, jos poikkean liian pitkään keholleni sopivasta ruokavaliosta. Kirjoitin aiheesta aika perusteellisen postaussarjan talvella, kun olin Olli Sovijärven Vatsa kuntoon -valmennuksessa, joka perustuu pääosin paleo-ruokavalioon. Sen myötä tajusin, että minun on syötävä lihaa, koska vatsa ei siedä juuri mitään palkokasveja eikä gluteenittomia viljoja tavallisten viljojen lisäksi. Itselleni sopii hyvin valkoinen riisi, koska siinä ei ole antiravinteita käsittelyn vuoksi ja Italiassa tuli huomattua, että todella hieno 00 vehnäjauho (mitä ilmeisimmin kyseessä oli tämä jauho, sillä se on lähes gluteeniton) sopii itselleni. Harvat hedelmät ja marjat sopivat mulle, tai riippuu miten ne yhdistää. Hedelmien sopimattomuus itselleni on melko mielenkiintoista, sillä mulla meni pari vuotta, että jouduin pakottamaan itseni syömään hedelmiä, kun en luontaisesti kaivannut niitä. Nytpä ei ole enää tarvinnut, vähän riittää, eikä välttättä läheskään joka päivä. Itse tarvitsen hiilareita polttoaineeksi ja siihen juurikin valkoinen riisi on bataatin ohella hyvä, koska se ei aiheuta oireita, mutta antaa energiaa (riisijauhosta valmistetut pastat sopii minulle todella hyvin). Hyvin pieniä määriä voin syödä myös itselleni sopimattomia asioita (kuten feta-juustoa, rasvaisia maitotuotteita tai sokeria), mutta jos alkaa tulla toistuvaksi, määrät on huomattavia tai lähtee muuten lapasesta, refluksioireet on saman tien päällä ja se ei toden totta ole miellyttävää. Haastavaa on toisinaan se, että tarvitsee hiilareita, mutta on sen verran tietoinen niiden suhteen, että usein tuntuu niiden lähteiden olevan vähissä. Sen vuoksi Urtekramin gluteenittomat pastat on itselleni pelastus, kun parsat, bataatit ja kaikki kasvikset tulee korvista ulos. Mulla ei sokerihimoa koskaan ole ollut, enemminkin suola, rasva ja vahvat maut – eli juuri kaikki se, joka on omalla kohdallani aika lailla nou nou.